Schaurig schöne Verführung
Anlässlich des Knoblauchtags am 19.April, ließ es sich unser Graf nicht nehmen, sich seiner Schwäche für Knoblauch zu stellen und gemeinsam mit der SWR-Köchin Caroline Autenrieth, ein Knoblauch-Menü zu zaubern.
Schaurig schöne Verführung
Kulinarisches Highlight
3-Gänge-Menü mit Knoblauch
Die leckeren Gerichte mit schwarzen und weißen Knoblauch sowie Bärlauch lassen sich leicht nachkochen und bringen vollen Genuss – sogar für Vampire.
Vorspeise
Ajo Blanco mit schwarzem KnoblauchZur Vorspeise wird mit der spanischen Mandelsuppe Ajo Blanco gestartet.
Ajo Blanco mit schwarzem Knoblauch
Zutaten für die Suppe:
- 200 g gehäutete Mandeln (naturbelassen)
- 100 g Toastbrot ohne Rinde
- 30 g Apfelessig
- 400 ml kaltes Wasser
- 100 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (frisch)
- Salz
- 3 schwarze Knoblauchzehen
-Nach Belieben Knoblauchblüten
Für die Croutons:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheiben Weiß- oder Toastbrot
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Falls die Mandeln noch nicht gehäutet sind: Mandeln mit heißem Wasser übergießen und häuten. Mandeln und Brot in einem Standmixer fein mahlen. Knoblauch grob hacken und dazugeben. Nach und nach alle Zutaten in den Mixer geben und sehr fein pürieren. Die Suppe dann durch ein feines Sieb streichen, abschmecken und kalt stellen. Für die Croutons den Knoblauch mit Schale andrücken und das Brot in Würfel schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel mit der Knoblauchzehe darin goldbraun braten. Croutons auf ein Küchenpapier legen, abtropfen lassen und salzen. Suppe eiskalt mit Croutons, fein gehacktem, schwarzem Knoblauch und nach Belieben mit Knoblauchblüten servieren.
Hauptgang
Pasta al nero di seppia mit Garnelen, Bärlauch und PeperonciniEin Hauptgericht aus dunkler Pasta mit frischen Garnelen, pikanten Peperoncini, aromatischem Bärlauch und weißem Knoblauch.
Pasta al nero di seppia mit Garnelen, Bärlauch und Peperoncini
Zutaten
- 20 Garnelenschwänze (je 20 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Bärlauch
- 400 g Pasta al nero di seppia (helle Pasta passt auch wunderbar)
- Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer (grob, aus der Mühle)
- Saft von einer halben Zitrone oder ein kräftiger Schuss Weißwein
Zubereitung
Garnelenschwänze schälen und den Darm entfernen. Die Chilischoten entkernen und fein würfeln.
Petersilie und Bärlauch waschen, abtrocknen und grob hacken.
Die Pasta in reichlich Salzwasser garen und 2 Minuten vor der angegebenen „al dente“-Kochzeit abschütten.
Inzwischen Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Knoblauchzehen andrücken und ins Öl geben.
Garnelen salzen und pfeffern und im Knoblauchöl anschwitzen (ca. 2 min je Seite). Noch einmal einen Schuss frisches Olivenöl, Chili, Zitronensaft oder Weißwein zu den Garnelen geben, dann nachsalzen.
Die Pasta abgießen, dabei eine Tasse vom Kochwasser auffangen.
Pasta sofort zu den Garnelen geben, einen guten Schuss Kochwasser zuschütten und gut mit den Garnelen und dem Knoblauch-Chili-Öl mischen (1-2 min). Den Topf oder die Pfanne dabei auf der intakten Herdplatte stehen lassen und die Pasta fertiggaren. Eventuell noch einmal etwas Kochwasser dazugeben, damit die Pasta geschmeidig bleibt und nicht verklebt.
Zum Schluss die gehackten Kräuter untermischen und die Pasta sofort genießen.
Dessert
Creme von schwarzem Sesam mit marinierten ErdbeerenEine süße Creme mit feinen Sesam und schwarzer Paste garniert mit marinierten Erdbeeren.
Creme von schwarzem Sesam mit marinierten Erdbeeren
Zutaten
- 250 ml Milch
- 17 g Maisstärke
- 4 TL schwarze Sesampaste
- 200 ml Schlagsahne
- 6 EL Zucker
- 500 g Erdbeeren
- ½ Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
- 4 TL schwarzer Sesam
Zubereitung
Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Mit 2 EL Zucker, Saft und Abrieb von einer Zitrone marinieren.
Den schwarzen Sesam kurz ohne Fett in der Pfanne anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Stärke in 50 g Milch auflösen, die restliche Milch dann mit 2 EL Zucker aufkochen und Stärke hineingeben. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Sesampaste unter die Masse ziehen und Creme danach kaltstellen oder kaltrühren.
Erkaltete Sesamcreme mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.
Dann die Sahne mit 2 EL Zucker aufschlagen und unter die Sesamcreme ziehen.
Die Creme zum Schluss mit geröstetem Sesam bestreuen und mit den marinierten Erdbeeren servieren.
Vorspeise
Ajo Blanco mit schwarzem KnoblauchZur Vorspeise wird mit der spanischen Mandelsuppe Ajo Blanco gestartet.
Ajo Blanco mit schwarzem Knoblauch
Zutaten für die Suppe:
- 200 g gehäutete Mandeln (naturbelassen)
- 100 g Toastbrot ohne Rinde
- 30 g Apfelessig
- 400 ml kaltes Wasser
- 100 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (frisch)
- Salz
- 3 schwarze Knoblauchzehen
-Nach Belieben Knoblauchblüten
Für die Croutons:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheiben Weiß- oder Toastbrot
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Falls die Mandeln noch nicht gehäutet sind: Mandeln mit heißem Wasser übergießen und häuten. Mandeln und Brot in einem Standmixer fein mahlen. Knoblauch grob hacken und dazugeben. Nach und nach alle Zutaten in den Mixer geben und sehr fein pürieren. Die Suppe dann durch ein feines Sieb streichen, abschmecken und kalt stellen. Für die Croutons den Knoblauch mit Schale andrücken und das Brot in Würfel schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel mit der Knoblauchzehe darin goldbraun braten. Croutons auf ein Küchenpapier legen, abtropfen lassen und salzen. Suppe eiskalt mit Croutons, fein gehacktem, schwarzem Knoblauch und nach Belieben mit Knoblauchblüten servieren.
Hauptgang
Pasta al nero di seppia mit Garnelen, Bärlauch und PeperonciniEin Hauptgericht aus dunkler Pasta mit frischen Garnelen, pikanten Peperoncini, aromatischem Bärlauch und weißem Knoblauch.
Pasta al nero di seppia mit Garnelen, Bärlauch und Peperoncini
Zutaten
- 20 Garnelenschwänze (je 20 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Bärlauch
- 400 g Pasta al nero di seppia (helle Pasta passt auch wunderbar)
- Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer (grob, aus der Mühle)
- Saft von einer halben Zitrone oder ein kräftiger Schuss Weißwein
Zubereitung
Garnelenschwänze schälen und den Darm entfernen. Die Chilischoten entkernen und fein würfeln.
Petersilie und Bärlauch waschen, abtrocknen und grob hacken.
Die Pasta in reichlich Salzwasser garen und 2 Minuten vor der angegebenen „al dente“-Kochzeit abschütten.
Inzwischen Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Knoblauchzehen andrücken und ins Öl geben.
Garnelen salzen und pfeffern und im Knoblauchöl anschwitzen (ca. 2 min je Seite). Noch einmal einen Schuss frisches Olivenöl, Chili, Zitronensaft oder Weißwein zu den Garnelen geben, dann nachsalzen.
Die Pasta abgießen, dabei eine Tasse vom Kochwasser auffangen.
Pasta sofort zu den Garnelen geben, einen guten Schuss Kochwasser zuschütten und gut mit den Garnelen und dem Knoblauch-Chili-Öl mischen (1-2 min). Den Topf oder die Pfanne dabei auf der intakten Herdplatte stehen lassen und die Pasta fertiggaren. Eventuell noch einmal etwas Kochwasser dazugeben, damit die Pasta geschmeidig bleibt und nicht verklebt.
Zum Schluss die gehackten Kräuter untermischen und die Pasta sofort genießen.
Dessert
Creme von schwarzem Sesam mit marinierten ErdbeerenEine süße Creme mit feinen Sesam und schwarzer Paste garniert mit marinierten Erdbeeren.
Creme von schwarzem Sesam mit marinierten Erdbeeren
Zutaten
- 250 ml Milch
- 17 g Maisstärke
- 4 TL schwarze Sesampaste
- 200 ml Schlagsahne
- 6 EL Zucker
- 500 g Erdbeeren
- ½ Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
- 4 TL schwarzer Sesam
Zubereitung
Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Mit 2 EL Zucker, Saft und Abrieb von einer Zitrone marinieren.
Den schwarzen Sesam kurz ohne Fett in der Pfanne anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Stärke in 50 g Milch auflösen, die restliche Milch dann mit 2 EL Zucker aufkochen und Stärke hineingeben. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Sesampaste unter die Masse ziehen und Creme danach kaltstellen oder kaltrühren.
Erkaltete Sesamcreme mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.
Dann die Sahne mit 2 EL Zucker aufschlagen und unter die Sesamcreme ziehen.
Die Creme zum Schluss mit geröstetem Sesam bestreuen und mit den marinierten Erdbeeren servieren.